Wasabi, imbir i sos sojowy – jak ich poprawnie używać?

1. Sos sojowy (Shoyu)
* Nie rób „zupy”: Nie mocz całego kawałka w sosie. Ryż działa jak gąbka – jeśli nasiąknie, sushi się rozpadnie, a Ty poczujesz tylko sól.
* Tylko ryba: Nigiri (kawałek ryby na ryżu) obracamy i delikatnie dotykamy sosem tylko od strony ryby.
* Umiar: Jeśli kucharz już posmarował rybę sosem (w restauracjach premium), nie używaj go wcale.
2. Wasabi
* Nie mieszaj z sosem: Robienie „błota” z wasabi i sosu sojowego to błąd. Zabijasz delikatny aromat świeżego chrzanu.
* Na rybę: Małą ilość wasabi nałóż bezpośrednio na kawałek ryby. W dobrym nigiri kucharz zazwyczaj daje już idealną dawkę pod rybę.
3. Imbir (Gari)
* Czyściciel podniebienia: Imbiru nie kładzie się na sushi.
* Pomiędzy kęsami: Zjedz płatek imbiru po zakończeniu jedzenia jednej rolki, a przed rozpoczęciem kolejnej (np. po łososiu, a przed tuńczykiem). Ma on oczyścić Twoje kubki smakowe, byś poczuł różnicę w smaku kolejnej ryby.
Ciekawostka: Prawdziwe wasabi premium jest słodkawo-ostre i traci aromat po 15 minutach od starcia, dlatego w dobrych miejscach ściera się je na bieżąco.